Ensaladas a base de salmón rosado, corvinas a la manteca negra con acompañamientos de
pan de campo finamente tostado, y todo cocinado al horno, son ejemplos de lo más pedido. Comer en la Costa argentina al mediodía tuvo siempre un sinónimo: las minutas. Milanesas para todos los gustos, papas fritas siempre listas para salir a las mesas y alguna que otra hamburguesa apretada entre panes y lechugas. Sin embargo el verano 2012 le cedió un espacio a la innovación y búsqueda de los nuevos sabores. Así, la cocina gourmet, con los platos a base de pescado como bandera insignia, encontraron un público ávido que cada día de la temporada fue ganando adeptos, y por eso Pinamar tuvo a dos paradores que apostaron fuerte a esta tendencia: La Nueva Posta y El Signo.

En el primero de los dos el reconocido cocinero vasco Borja Blázquez tiene su espacio a metros del mar, para todo aquel que quiera disfrutar de un plato a base de pescados, el tipo de comidas por el cual se hizo popular (es una de las figuras del canal El Gourmet). Y es él mismo quien destaca este cambio en el hábito de consumo. “De a poco pero sostenidamente se va viendo cómo la gente se anima a probar nuevos sabores, va ganando una mayor cultura gastronómica que le permite disfrutar del plato que pide de una manera más profunda. Porque el avance no es siempre únicamente de parte de los cocineros, es un progreso mutuo”, explica. Además enumera pescados de gran calidad que ofrece la Costa argentina: “Aquí se consiguen pescadillas exquisitas, como también chernias y corvinas negras”. Ensaladas a base de salmón rosado, corvinas a la manteca negra con acompañamientos de pan de campo finamente tostado, y todo cocinado al horno, son sólo dos ejemplos de ofertas que más se han escuchado por Pinamar.

En El Signo siguieron los mismos pasos. El parador, auspiciado este año por la marca de ropa Route 66, trajo desde Palma de Mallorca al chef argentino Matías Gabriel Coria, un joven talentoso de la gastronomía que afirma que “buen cocinero no es aquel que estudió mucho y sabe hacer los mejores platos, sino quien resuelve problemáticas con los recursos que tiene en el momento”. Y fue de esa manera como llegó a uno de sus platos con más salida este verano: “Lomitos a la Marsala”.

“Surgió luego de una consulta de un cliente sobre la carta, y como no lo vi muy decidido fui pensando en el momento qué le podía preparar con los productos que tenía. Recordé el vino marsala y le ofrecí hacerle este plato, que tiene un sabor suavemente agridulce y va acompañado con papas pay”, recuerda.